สูตรทำข้าวต้มมัดไส้กล้วย (สูตรข้าวเหนียวนุ่มหอมมัน)
ส่วนผสม (ทำได้ประมาณ 15-20 ห่อ)
1. ส่วนผสมสำหรับผัดข้าวเหนียว
2. ส่วนผสมไส้
3. สำหรับห่อและนึ่ง
- ใบตอง (ฉีก/ตัดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า)
- ตอก หรือเชือกสำหรับมัด
- น้ำมันพืช เล็กน้อย (สำหรับทาใบตอง)
วิธีทำและเคล็ดลับความอร่อย
1. เตรียมข้าวเหนียว
- ล้างข้าวเหนียวที่แช่น้ำแล้วให้สะอาด พักให้ สะเด็ดน้ำ
- เคล็ดลับความหอมมัน: นำกะทิ, น้ำตาล, เกลือ, และใบเตย ไปตั้งไฟ คนจนน้ำตาลและเกลือละลายดี ไม่ต้องให้เดือดพล่าน
2. ผัดข้าวเหนียว
- นำข้าวเหนียวใส่ในกระทะ (หรือหม้อก้นหนา) เทน้ำกะทิที่ปรุงรสแล้วตามลงไป
- ใช้ไฟกลาง ผัดข้าวเหนียวกับกะทิ จนกะทิแห้ง ข้าวเหนียวดูดซึมน้ำกะทิเข้าไป และข้าวเหนียวสุกประมาณ 70-80% (เม็ดข้าวเหนียวจะดูใสและเหนียวหนึบขึ้น) ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพื่อให้ข้าวต้มมัดสุกทั่วถึงและไม่แฉะ
- ใส่ถั่วดำต้มสุกลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดไฟ พักไว้ให้อุ่น
3. เตรียมไส้
- ปอกเปลือกกล้วยน้ำว้า ผ่าครึ่งตามยาว (หากกล้วยลูกใหญ่มาก อาจผ่าเป็น 3-4 ชิ้น)
4. ห่อและมัด
- เตรียมใบตอง: เช็ดใบตองให้สะอาด ทาน้ำมันพืชบางๆ เพื่อไม่ให้ข้าวเหนียวติด และเพิ่มความเงาสวย
- วางใบตอง 2 แผ่นซ้อนกัน โดยสลับหัว-ท้าย (เพื่อให้ห่อได้แน่น)
- ตักข้าวเหนียวผัดวางลงบนใบตอง แผ่ให้เป็นแผ่นยาวพอดีกับกล้วย
- วางกล้วยที่ผ่าไว้ตรงกลาง แล้วตักข้าวเหนียวโปะทับด้านบน (ให้หุ้มกล้วยมิด)
- ห่อ: ม้วนใบตองให้แน่น เก็บหัว-ท้ายให้เรียบร้อย
- นำ 2 ห่อมา ประกบกัน โดยให้ส่วนก้นชนกัน แล้วใช้ตอกหรือเชือกมัดให้แน่นเป็นคู่
5. นึ่ง
- เรียงข้าวต้มมัดที่มัดแล้วใส่ในซึ้ง
- นึ่งด้วยน้ำเดือดจัด ใช้เวลาประมาณ 1 – 1.5 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาดของห่อ) เพื่อให้ข้าวเหนียวและกล้วยสุกนุ่มและไส้กล้วยเป็นสีแดงฉ่ำสวย
- เมื่อสุกแล้ว นำขึ้นมาพักไว้ให้เย็นสนิท (ความร้อนจะยังคงระอุอยู่) ก่อนนำไปรับประทาน
เคล็ดลับพิเศษมัดใจ: เลือกใช้กล้วยน้ำว้าที่สุกงอมจนเปลือกเป็นสีดำ จะทำให้ไส้กล้วยมีสีแดงเข้มสวยงาม และมีความหวานหอมเป็นพิเศษค่ะ
